ithinkso

아이띵소에는 자랑할 만한 복지가 있다. 바로 ‘간식’이다!

맛있는 간식뿐만이 아니라 간식을 사러 산책 겸 나갈 수 있어 모든 스탭이 간식이 있는 날을 기다린다. 운이 좋게 선착순 1번이 되어 간식 담당자님과 함께 회사 근처 카페 ‘노모’에 갔다.

겉보기에는 다른 카페와 다른 점이 없어 보였는데 주문을 하고 고개를 돌리자 태어나서 처음 보는 특별한 공간이 눈에 띄었다. 부드럽고 따뜻해 보이는 디저트가 있는 공간에 차가운 실버와 취미라고 하기엔 꽤나 전문적인 기계들이 놓여있는 테이블.

카페 대표님은 이곳에서 어떤 일을 하면서 시간을 보내시는지 궁금해져 인터뷰를 요청하게 되었다.

예전에 한 번 찾아봤었어요. 사옥을 새로 지을 때 ‘뭔가 들어가도 되나?’ 이런 느낌이어서 뭐지 해서 찾아봤었거든요. 가방을 책꽂이에 꽂아놓은 것처럼 되게 특이하게 디스플레이를 해놓은 게 기억나요.

이게 그냥 별명 같은 건데.. 뭐라고 해야 되지, 서 씨잖아요. 서모 씨 이런 식으로 (노호정 - 노모 씨에서) 씨를 빼고 노모 직접 만드시는 쿠키와 시그니처 커피가 잘 맛있고, 아늑하고 따뜻한 공간이 좋은 카페. 서울 종로구 이화장2길 22-3에 위치한다. 인스타그램 프로필 로 지었습니다.

제가 진짜 많이 생각해 봤거든요. 친구네 집 같은 느낌? 다락방도 있고, 저 다락방 사용하시려고도 많이 오시거든요. 그래서 그냥 좀 편하고 아늑한 느낌이어서 많이 방문해 주시는 거 아닐까 생각하고 있습니다.

작업실처럼 쓰려고 계단을 막아 놨었거든요. 그런데 손님들이 다 올라가시고, 올라가서 보고 내려오는 거예요. 원래 늦게 끝나면 자고 하려고 침대도 놓고 했는데 방인 걸 들키니까.(웃음)

마침 자리도 부족하고, 그럴 바에 그냥 단체 손님들 자리로 쓰자 해서 손님들이 사용하실 수 있게 오픈해 놨습니다.

시그니처는 노모 쿠키입니다. 노모 쿠키가 제일 기본이기도 하고, 그것 덕분에 자리도 잡혔어요.

(가장 만들기 어려운 디저트로) 약과 쿠키가 어렵다기보다는 손이 많이 가는 게 다른 애들에 비해서 뭔가 공정이 좀 더 많아요. 또 찾는 분들이 많아서 금방 나가니까 자주 만들어야 되고 해서..

미리 알려주시면 준비해 놓겠습니다.(웃음)

아 제가 얼굴 기억을 잘 못해요. 이렇게 원래 캐리어 들고 오시는.

근데 약간 맨날 오시는 분들이 다 한 번씩 바뀌셔서, 캐리어를 가지고 오시는 분들은 아니까 어딘가 회사구나까지는 아는데..

맞아요. 저도 직장 생활할 때 그래서 잘 알아요.

네 원래 커피 일을 또 오래 했었고 세공 일도 하다가 카페 운영을 하기 시작한 거여서 카페를 운영한지는 3년 정도면 된 것 같아요.

그러니까 아예 안 나오지 않는데.. 이게 뭐라 그러지? 버터버가 잘 나갈 때는 진짜 잘 나가거든요. 하루에 다 나갈 때가 있는데 안 나가면 이거 언제 다 팔지 싶을 정도로 안 나갈 때가 있어서, 그 말은 드시는 분들만 드신다는 소리거든요.

(약과 쿠키가) 편차가 너무 심해서 ‘먹기 편한 걸로 다른 거 한번 해볼까? ‘해서 이 플랩잭이라는 신메뉴를 출시한 거죠.

감사합니다. 이게 홍차랑 영국 디저트예요. 이번에 약간 영국 디저트를 좀 해볼까 해서 해봤는데 괜찮더라고요.

디저트는 그냥 유튜브에 디저트를 검색해서 제일 조회수가 높은 걸 먼저 보고, 아니면 아예 안 하는 메뉴 있잖아요. 많이 돌아다니면서 제가 이번에 서촌에 가서 이 ‘무화과 플랩잭’을 처음 봐서 저거 좀 찾아보고 다르게 만들어봐야겠다 해서 연구를 하다가 출시를 하게 됐죠.

시간이 많이 없어서 자주 가지는 않는데 그래도 좀 다른 카페 가보려고 하고 있어요.

네네. 그냥 이런 거 만들고 있어요. 이건 그냥 남은 걸로 만든 거여서..

체인이 주문 들어왔던 게 있었는데 좀 스페어로 남아서 그냥 ‘이거 내가 팔찌로 만들게~’ 해서.. 이게 그냥 열쇠고리인데 그냥 빼고 끼고 해서 만든 거거든요.

그냥 아이패드로 보고 그리는 거예요. 그러니까 얘 옆에 띄워놓고 그냥 똑같이 보고 그리는 거라서…
하고 이제 안 되면 레이어드해서 해보고 다시 옮겨서 계속 그리는 거예요. 어차피 디지털이어서 수정이 되니까 될 때까지 그려요.

네네.

아 거기 맛있었다. 약간 이런 느낌? 그러니까 공간은 어쨌든 꾸미기 나름인데 맛은 그래도 돈 내고 먹는 건데 ‘맛있다’ 라고 생각을 해주시면 좋을 것 같아요.

메뉴 중에 하나라도 ‘여긴 쿠키 괜찮아’, ‘여긴 커피가 맛있어’ 이런 식으로 생각해 주시면.. 아무래도 이런 거는 좀 호불호가 있다 보니까 맛있게 드셔주시면 좋겠어요.

그게 그냥 하면 부러지고 드라이기 같은 거는 열 좀 주고 이렇게 만들면 쉬울 거예요.

근데 진짜 지금 내려가서 하면 실반지 한 30개씩 만들어 가실 수 있어요. 진짜로!

약간 이게 왁스카빙 수업이 그렇죠. 저도 그렇게 배웠는데, 정말 그렇게 알려줄 수밖에 없어요. 일단 직접 해야 되는데 선생님이 모든 걸 다 해줄 수는 없잖아요. 그래서 열심히 내가 하는 대로 막 하고 있으면 옆에서는 어려워하시더라고요.

근데 왁스카빙이 딱히 정답이 없어서, 자기가 봤을 때 고양이면 고양이인 거예요. 그래서 (왁스카빙을) 알려드릴 때도 ‘이거 이렇게 하면 안 돼요” 고는 하지 않거든요. 갑자기 집에 강아지 키우는데 강아지 똑같이 만들려고 하면 저도 그거 똑같이 못 만들거든요. 그러니까 약간 그런 것처럼 편하게 만드시면 돼요.

이거 차리기 전에는 한 2년 정도 세공일 하고 있었고 그전에 계속 커피를 하긴 했어요. 커피일 한 10년, 20살 초반부터 시작해서 이제 다시 넘어온 거여 가지고..

딱히 그런 건 없어요. 그러니까 어차피 세공 일은 제가 지금은 막 기성품을 팔고 이런 건 아니어가지고 그냥 커스텀만 하고 있어서 있을 때만 하는 거고 없으면 아예 안 하는 거다 보니까 병행이라기보다는 약간 부업 같은 느낌 그런 느낌이라서 힘들지는 않아요.

어릴 때부터 제가 악기를 했었어서..

원래 베이스를 쳐서 그때부터 좀 있지 않았을까.. 굳이 말하자면 원래 만드는 거 좋아하고 이래서 그런 것도 영향이 있는 것 같아요.

요 근래는 안 하고 한 20대 후반까지는 했었는데.. 원래 전공이어서 그게.

음악을 하려고 커피를 했던 거였어요. 음악 하면 약간 수익적인 게 좀 별로 없으니까, 커피도 하고 이제 세공 일도 하고.

네. 공연도 많이 했었어요.

제가 잠을 잘 안 자가지고. (웃음) 그래서 항상 피곤해 보이는 게 잠을 빨리는 드는데 오래를 못 자서 그런 것 같아요.

하루에 5시간? 4시간? 자고, 한 번 몰아서 자면 12시간 넘게 잘 때도 있어요.

쉬는 날이 없어서, 쉬는 날에는 몰아서 잠을 자죠.

원래 월요일이 휴일이었는데 이제 쉬어도 내일 팔 거 이제 만들러 나오긴 하거든요. 근데 나오면 손님들이 영업을 하는 줄 알고 들어오셔서, 제가 있긴 하니까 안 팔 수도 없고.. 그래서 그냥 이럴 거면 차라리 점심에만 팔자 해가지고 4시까지만 하는 걸로 했는데, 이게 또 어느 순간부터 정착을 해버려서 닫기도 애매하고 안 닫기도 애매한..

만약에 월요일 날 빨간 날이면 닫아요. 여기 주변 회사 분들 장사하는 건데 월요일에 빨간 날이면 다 쉬잖아요. 그래서 그냥 쉬어요.

이거 진짜 그냥 하는 거여 가지고요. 예를 들자면 동그란 거 보면 그냥 동그랗게 안 만들고 괜히 각지게 해서 동그라미를 만든다든지 그런 식으로 만들거든요. 아니면 오늘 만약에 도자기 같은 걸 봤으면 도자기처럼 만들어봐야겠다 하고 괜히 오늘 만들고 싶은 날이 있거든요. 그런 날에 만들죠.

다른 사람들이 디자인 한 것도보고. 이거 약간 이런 식으로 바꾸면 좀 더 예쁠 것 같다 하면 저장해놨다가 나중에 생각날 때 하나씩 작업해 보고 있어요. ‘이렇게 하면 안 예뻐서 저렇게 한 거구나’, ‘다음에 내가 할 때는 뭐 이렇게 해봐야겠다.’ 이런 것도 깨닫죠.

이런 식으로 작업을 하고 있어서 딱히 어디서 영감을 받는 건 없어요. 근데 좀 다르게 만들고 싶은 건 있어요. 똑같은 걸 해도 좀 다르면 더 예쁘지 않을까 이렇게 해서 만들어요.

제가 해보는 걸 좋아해서.. 하고 후회하는 거랑 안 하고 후회하는 거랑 다른게 해보고 후회하는 건 생각보다 딱히 데미지가 별로 없었는데, 안 해보고 하는 거는 좀 할 거라 그랬나? 이게 약간 미련 같은 게 남아서 그냥 일단 해보고 아니면 어쩔 수 없지 약간 이런 느낌이에요.

그냥 착용했을 때 편안함 그런 거는 좀 신경 쓰는 것 같긴 해요. 약간 착용감이라고 하나 그런 거 예뻐도 불편하면 안 하게 되잖아요. 그런 부분을 신경 쓰고 있어요.

아직 번아웃이 온 적은 한 번도 없어요. 극복하려고 한 게 아니고 그냥 원래 계속 해서…저는 일을 안 하면 좀 불안해서 괜히 그게 방법이지 않을까 생각해요.

저는 청춘은 계속 이어나가는 거라고 생각했어요. 그러니까 멈추면 끝나는 게 청춘이라고 생각해요. 그냥 이것도 해보고, 저것도 있네? 하면 저것도 해보고 하는 게 청춘이죠. 멈추지 않고 이어나가는게..